糀・味噌 なぜ?なに? 大辞典

【米糀のページ】

質問	糀はどうやって作るの？
解答	糀は、洗米から出荷まで４日間必要とします。主な行程は次のとおりです。 １日目 ２日目 ３日目 ４日目 洗 米 → 米 を 水 に 漬 け る → 蒸 す → 糀 菌 の 混 合 → も み ほ ぐ し → 量 り 分 け → 切 り 返 し → 中 割 → 出 室 → 包 装 出 荷 どの行程に置いてもごみや不良米の選別をしながら作業します。

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