糀・味噌 なぜ?なに? 大辞典

【米糀のページ】

質問	「糀」と「麹」どう違うの？
解答	「糀」と「麹」、どちらも「こうじ」と読みます。こうじ屋の店名も「糀屋」「麹屋」と２種類あります。それでは一体なにが違うのでしょう。 角川書店発行の漢和辞典「新字源」によると 漢字 読　み 意味など 糀 こうじ ［成り立ち］米に花が咲いたように生えるかびの意を表わす。国字 ［ 意　味 ］米や麦などを蒸して、こうじ菌を繁殖させたもの。 麹 きく こうじ ［ 意　味 ］米や麦などを蒸して暖室（麹室）に置き、こうじ菌を繁殖させたもの。酒・みそなどの醸造原料。別名、酒母。 とあり、意味は全く同じ物として扱われています。 　当店のホームページでは次のように使い分けをしています。 　　「糀」 ： 米を醸造して作った物 　　「麹」 ： 大豆・麦を醸造して作った物 　　「こうじ」を醸造するための元になる菌（種）のことも「麹」の漢字を使用しています。

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