糀・味噌 なぜ?なに? 大辞典

【米糀のページ】

質問	糀にはどんな種類があるの？
解答	「米糀」に限って言えば「生糀」と「乾燥糀」の２種類あります。また、「こうじ」と呼ばれる物は大豆を原料に作る「豆麹」、麦（大麦）を原料に作る「麦麹」、精白米を原料に作る「米糀」の３種類あります。

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