| ★ １日目 ★ |
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１. |
大根とにんじんを短冊切りにします。にんじんは大根より薄めに切ってください。
塩をよく混ぜて、５ｋｇ位の重し石をのせて２〜３日程漬けます。 【写真１】 |
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【写真１】
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【写真２】
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| ★ ４日目 ★ |
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２. |
白米をご飯に炊いて約４０℃(人肌)に冷まします。冷えたら糀をほぐして良く混ぜ合わせ一晩寝かせます。 【写真２】 |
| ★ ５日目 ★ |
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３. |
ニシンをぬるま湯で洗います。水をよく拭き取ってから、４〜５ｃｍの幅に切ります。 |
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４. |
大根とにんじんの塩漬けをザルに移し、よく水を切ります。 |
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５. |
ニシン、大根とにんじんの塩漬け、糀とご飯を混ぜた物をよく混ぜます。【写真３】【写真４】【写真５】 |
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６. |
容器に移し５ｋｇの重石をします。 【写真６】 |
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【写真３】
ニシンと大根の塩漬けを混ぜ合わせた物 |
【写真４】
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【写真５】
全ての材料を混ぜ合わせた物 |
【写真６】
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| ★ 重しをしてから１週間〜１０日後 ★ |
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７. |
食べ頃になります。桶の回りに水が浮いてくるので必ず捨ててください。 |
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８. |
必要な量を小皿に取り分けたら、表面をならし重しをして保存してください。 |
