お料理教室
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【糀を使った料理】 甘酒の作り方 お料理教室　糀　一覧 たまり味噌　の作り方
ニシンずし
ニシンずし ● 材料
糀 糀（大）　１包み
ご飯 糀（大）　１包みに対して３合から５合のお米を炊いてください
にしん １ｋｇ　※必ず身欠きニシンを使ってください。
大根 ４ｋｇ
にんじん 適量　※すしに色彩を加えるために入れますのでお好みで入れてください。
塩 ８０ｇ

● 作り方
★　１日目　★
　 １. 大根とにんじんを短冊切りにします。にんじんは大根より薄めに切ってください。
塩をよく混ぜて、５ｋｇ位の重し石をのせて２〜３日程漬けます。　【写真１】
　 　
【写真１】
ニシンずし「写真−１」
　
【写真２】
ニシンずし「写真−２」
★　４日目　★
　 ２. 白米をご飯に炊いて約４０℃(人肌)に冷まします。冷えたら糀をほぐして良く混ぜ合わせ一晩寝かせます。　【写真２】
★　５日目　★　
　 ３. ニシンをぬるま湯で洗います。水をよく拭き取ってから、４〜５ｃｍの幅に切ります。
　 ４. 大根とにんじんの塩漬けをザルに移し、よく水を切ります。
　 ５. ニシン、大根とにんじんの塩漬け、糀とご飯を混ぜた物をよく混ぜます。【写真３】【写真４】【写真５】
　 ６. 容器に移し５ｋｇの重石をします。　【写真６】
　 　
【写真３】
ニシンずし「写真−３」
ニシンと大根の塩漬けを混ぜ合わせた物
【写真４】
ニシンずし「写真−４」
　 　
【写真５】
ニシンずし「写真−５」
全ての材料を混ぜ合わせた物
【写真６】
ニシンずし「写真−６」
★　重しをしてから１週間〜１０日後　★　
７. 食べ頃になります。桶の回りに水が浮いてくるので必ず捨ててください。
８. 必要な量を小皿に取り分けたら、表面をならし重しをして保存してください。
● 食べ頃になったなら．．．
　 ニシンずしを取り出すときに必ず容器の中の水を捨ててから取り出してください。そうしないとニシンずしが水っぽくなり、すぐに酸っぱくなるなどして美味しくなくなります。
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