● 用意する物
| 糀 |
糀（大） １包み |
| たまり |
濃い口のたまりを２合〜４合 |
| その他 |
「柚子味噌」にする場合、柚子１個分の皮半分
「辛味噌」にする場合、辛南蛮（青唐辛子）を１０本程度、紫蘇の実を計量カップ１杯程度
※それぞれお好みで加減してください。 |
● 作り方
- お好みで入れる材料を刻みます。
・柚味噌の場合・・・柚子皮はみじん切りにしてください。
・辛味噌の場合・・・辛南蛮は１センチ程度の大きさに刻んでください。刻まずそのまま入れてもかまいません。
- 糀をよくほぐしバラバラになったら、たまりを入れてよく混ぜます。
- 糀とたまりがよく馴染んだら、1.で準備した材料を入れよくかき混ぜてください。
- 容器に入れ涼しいところに置いておきます。１週間から１０日すると食べられるようになります。
● いづやからのアドバイス
| |
たまり、お好みの材料の入れすぎには注意してください。入れすぎた場合はあとから糀を追加してください。
また、美味しく長く楽しむためには、涼しい場所に置いてじっくり発酵させることが大切です。
たまり味噌は中に入れるものによってたくさんの種類があります。 |
| |
＜辛味噌＞
 |
|
