糀・味噌 なぜ?なに? 大辞典

【米糀のページ】

質問

糀の重さっていったい何グラムですか？

解答

先日インターネットで当店を探して、糀をご注文いただいた Ｉ．Ｔ．様より次のような質問をいただきました。 　ひとつ質問なんですが、注文して送られてきた糀は、計ったら800グラム程だっ たのですが、確か１升は1.3〜1.4キロぐらいではなかったでしょうか？ 予想してたよりも少なかったので、「あれ？」と思ってしまいました。 理由を教えていただければ幸いです。 　確かに精白米の状態では１升は1.3〜1.5キロ（収穫後のお米の状態により違ってきます。）になります。糀の場合、精白米の１升を糀の１包みとして換算している訳ではなく、糀になった状態で量りますので、１包みが約850〜900gになります。 　１包みが850〜900gなら50〜100g少ないじゃないかと思われるのではないでしょうか。何故少なくなるのかというと糀が生きているからです。当店の糀は生糀ですので、製品として包装されてからでも発酵が進んでいます。糀が発酵するためには水分が必要なのです。糀が包装されてから Ｉ．Ｔ．様の手元に糀が届くまで一日半かかっていると思いますが、その間の発酵に使われた水分が50〜100gだったというわけです。

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