ちょっとひとりごと

【味噌の可能性】

かなり前になりますが、ある食料試験場で無塩味噌の開発に成功したというニュースが流れました。これは味噌の歴史上画期的なことでした。 　味噌の塩分は、熟成発酵の際に雑菌の繁殖を抑えるとともに、長期保存のために必要なものとされてきました。伝統的な製法で無塩味噌を造ることは不可能だったのです。それをある種の乳酸菌を利用して雑菌の繁殖を抑えることにより、味噌の無塩醸造に成功したのです。 　無塩味噌の登場で、塩分を気にされる方に朗報がもたらされる。と言うような話でしたが、いまだに市販されていないように思えます。量産化の段階で何か問題があったのでしょうか。いずれにせよ、メーカーのみなさん市販に向け頑張って下さい。 ご注意：当店では無塩味噌の製造は行っておりません。

---

郡上白鳥　味噌・糀 醸造販売　　 〒501-5121　岐阜県郡上市白鳥町白鳥９４７番地の２ ＴＥＬ　０５７５−８２−３０３０ ご意見・ご感想・お問い合わせはこちら → 【クリック】